Proč Američané Nejí Více Kozy

2024 Autor: Daisy Haig | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:06

Jako vysokoškolský vysokoškolský pracovník v oboru kulturní antropologie mě vždy fascinovaly možnosti kultury. Jednou z možností, která mě zvláště zajímá, je jídlo. Když jsem vyrostl ve stavu stravovacích nedostatků v době po depresi / druhé světové válce, byl jsem ochoten celý život jíst cokoli. Můj dědeček, strýcové a otec mi představili smažené kobylky a mravence, chřestýš, veverku, zvěřinu, žabí stehýnka, bažanta, holubici, sumce, „velikonočního zajíčka“a divoké rostliny, jakmile mi paměť poslouží.

Můj dědeček mě zoufale chtěl seznámit s masem skunků a mývalů, ale předtím, než jsme mohli naplánovat lov, ho vzala rakovina. Kaprové oči, kimchee a další asijské pochoutky dominovaly mým časným dvacátým letům. Mým dalším zájmem je jídlo z hmyzu, zejména červy, protože může představovat způsob, jak nakrmit lidi a zvířata s minimálním dopadem na naši křehkou planetu.

Ale odbočím. Jde mi o to, jak kultura rozhodne, co je jedlé? A konkrétněji, proč Američané nepřijali kozí maso jako běžnou alternativu bílkovin? Američané jsou proslulí přijetím zahraničních potravin. V americké stravě jsou obsažena italská, mexická, japonská a čínská jídla. Africké, asijské a středovýchodní kultury konzumují velké množství kozího masa. Asimilace těchto kultur do americké struktury nevytvořila stejný zájem o jejich kulturní kuchyni. V americké stravě chybí kozí maso. Proč?

Případ pro kozu

Jako maso je koza jednou z nejchudších. Pouze 19 procent kalorií v kozím mase pochází z tuku, zatímco 35 procent kalorií v libovém, 5 procent tuku hovězího masa pochází z tuku! Pouze bizoni, krůtí prsa a treska mají nižší obsah tukových kalorií na porci než koza.

Chuť kozího masa je srovnatelná s telecím nebo zvěřinovým masem. Protože je tak štíhlé, metody vaření, které nezachovávají vlhkost, mají tendenci dělat kozí maso houževnatým, zvláště když se vaří při vysokých teplotách. Dusení, pečení, grilování, grilování a smažení jsou způsoby, jak se koza připravuje. Výběr koření je samozřejmě kulturně podmíněn, takže konečná chuť se může výrazně lišit.

Kozí mléko má v Americe větší popularitu než kozí maso. Přestože malá eklektická skupina přísahá na zázraky kozího mléka, stále představuje malou část celkové americké spotřeby mléka. Zajímavé je, že kozí mléko obsahuje malé tukové kuličky a udržuje rovnoměrné rozložení tuku v mléce.

Naproti tomu tuk v kravském mléce snadno stoupne nahoru. Aby se tuk rovnoměrněji distribuoval, musí být kravské mléko homogenizováno. Z kozího mléka lze bez nutnosti homogenizace udělat sýr, máslo, jogurt a zmrzlinu.

Moje zkušenost s kozím mlékem a sýrem byla, že je silně vonící. Mléčné kozy, které nejsou odděleny od babek, nebo samci, produkují mléko, které má výraznou kozí vůni a chuť. Mnoho lidí považuje tuto vůni za urážlivou. S mojí výchovou se to neprokázalo jako problém.

Nižší uhlíková stopa

Na rozdíl od krav a ovcí, které se pasou, jsou kozy prohlížečem. Jsou schopny přeměnit dřevnatější a listnaté rostliny na odpovídající výživu. To znamená, že vyžadují méně intenzivní výrobní postupy, než jaké jsou nezbytné pro krmení skotu a ovcí seno, vojtěšku, kukuřici a siláž, které potřebují k udržení zdraví. Protože se dřeviny pěstují mnohem snáze a vyžadují méně vody a hnojení, je koza „zelenějším“alternativním zdrojem masa.

V současné době je dostupnost kozího masa omezena na omezené zdroje kulturního trhu a může vyžadovat vyšší ceny než jiné kusy masa. Jak se úrok a spotřeba stávají častějšími, tyto nesrovnalosti na trhu se samy napraví. Zahrnuji recepty na kozí maso do své domácí stravy a navrhuji, abyste zvážili tento alternativní zdroj masa pro sebe a pro svého mazlíčka.

dr. ken tudor